杏仁拌入麵糰中的成品
將麵糰捲成圓桶型
冷藏後切片
材料:
1.奶油80克 橄欖油80克 (原奶油160克 ) 糖80克
2.蛋黃1個 香草精1/2小匙
3.低筋麵粉180克 可可粉30克 鹽1/2小匙 泡打粉1/2小匙
4.蛋白1個(本次未用) 杏仁片
產量:1公分厚餅乾20片
烘焙:180℃ 20分鐘
製作過程:
一.將1材料以中速打發,再加入2拌勻。
二.篩入材料3拌勻。
三.將杏仁拌入麵糰中,麵糰捲成圓桶型,冷藏約2小時。
(原先將麵糰捲成圓桶型,刷上蛋白,才沾上杏仁片、再冷藏),
四.取出切成1公分 的厚片。
品嚐:
1.作法一中,無法將油與糖打發,怎麼打都很水。是不是我將奶油的一半以橄欖油代替出了問題,可是孟老師也同意可以用橄欖油替換奶油的。真想不通。
2.雖然沒打發,但其他作法依舊,好像不影響整個麵糰的軟硬度,也可以捲成圓桶型,只是較軟,待放過冷藏後就夠硬了。也好切成片。
3.可可粉加入後,整個麵糰顏色變的很深,有點怪。下次應減量。
4.烘烤完後很香,放涼後要吃才發現,太酥了,一拿就散了。口感有點像桃酥、鬆一點的桃酥。
沒有留言:
張貼留言