2007年8月8日 星期三

960808巧克力杏仁餅

         杏仁拌入麵糰中的成品


將麵糰捲成圓桶型


冷藏後切片

材料:

1.奶油80  橄欖油80克 (原奶油160克 ) 糖80

2.蛋黃1  香草精1/2小匙

3.低筋麵粉180  可可粉30  1/2小匙  泡打粉1/2小匙

4.蛋白1個(本次未用) 杏仁片

產量:1公分厚餅乾20

烘焙:180  20分鐘

製作過程:

.1材料以中速打發,再加入2拌勻。

.篩入材料3拌勻。

.將杏仁拌入麵糰中,麵糰捲成圓桶型,冷藏約2小時。

  (原先將麵糰捲成圓桶型,刷上蛋白,才沾上杏仁片、再冷藏),

.取出切成1公分 的厚片。

品嚐:

1.作法一中,無法將油與糖打發,怎麼打都很水。是不是我將奶油的一半以橄欖油代替出了問題,可是孟老師也同意可以用橄欖油替換奶油的。真想不通。

2.雖然沒打發,但其他作法依舊,好像不影響整個麵糰的軟硬度,也可以捲成圓桶型,只是較軟,待放過冷藏後就夠硬了。也好切成片。

3.可可粉加入後,整個麵糰顏色變的很深,有點怪。下次應減量。

4.烘烤完後很香,放涼後要吃才發現,太酥了,一拿就散了。口感有點像桃酥、鬆一點的桃酥。


 

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