黃豆燕麥饅頭

980106

 

看到carol把黃豆粉加到饅頭裡,覺得好特別,

前天去農會超市時買了包黃豆粉,

小份的包裝,正適合我.

 

沒有小麥胚芽,改用家中現成的大燕麥片,

沒有鮮奶,就用鮮豆漿代替.

我也是很隨性的.

 

乾酵雖然少了點,可是也發得起來;

忘了放油,好像也沒怎樣.

成品的顏色偏白,像是全麥饅頭,

 

重點是:蒸出來沒有一個是皺皮的,

哈哈,大成功,16個饅頭,全都是光滑飽滿的….太開心太開心了….

 

 

 

 

黃豆燕麥饅頭

 

1.中種麵糰:中粉360克,全麥麵粉40克,乾酵母1t,豆漿250cc

  搓揉好後發酵2小時.

 

2.主麵糰:大燕麥片2大匙,黃豆粉2大匙,中粉130,糖2大匙,水70cc

  鹽1/2t,油2大匙(這次忘了放)

 

3.發酵好的中種麵糰加上主麵糰所有材料,搓揉成光滑有彈性的麵糰.

 

4.麵糰總重892克,分成兩份,分別桿成大薄片再捲起,切成16塊.

 

5.排入蒸鍋,再發酵30分.

 

6.直接開火蒸9分鐘,再開一小縫繼續蒸5分鐘,時間到關火,悶5分鐘再開蓋.