自製鳳梨醬的鳳梨酥

凡是吃了會發胖的點心食物都是我家的最愛,

尤其是這鳯梨酥!

一直是比比和努努的最愛.

但在我們家也是只有逢年過節才有的肥點心.

市面上的鳯梨酥大多是冬瓜醬內餡,口味徧甜.

 

早就想自己動手做了,

好不容易看到carol有了鳯梨醬內餡的配方,

真是太振奮我心了.

趁著現在鳳梨當季正便宜時動手吧!

第一次做鳯梨酥,忙中有錯(麥芽糖拿成蜂蜜了..)

除了這個小失誤外,只能說這配方,自己做的鳳梨醬,

自己做的鳳梨酥,真是太好吃了....

 

980419鳯梨酥

首先,最近愛手作的我,連鳯梨酥模也要自己做哦!

(其實是要省下10個150元的錢啦)

一.自製鳯梨酥模:用紙板剪成21公分*2.25公分的長條,摺成4.5*4.5公分的正方形.包上錫箔紙,按之前的摺痕摺成正成形,尾部多出的部份用釘書機釘好.

 

 

二.煮鳳梨醬:

鳯梨400克,海藻糖100克,蜂蜜1大匙(原配方為麥芽糖1大匙),奶油50克,熟糯米粉35克.

光煮這鳳梨醬就花了約40分鐘,最後加了約20克的熟糯米粉就濃稠成糰了.

為了趕時間,把煮好的醬放到冰箱冷藏.

 

 

三.外皮:

奶油120克,海藻糖25克,全蛋1個+蛋黃1個,奶粉45克,低粉150克,中粉50克.

此麵糰非常軟,沒出筋性,怕不好包內餡,也放冰箱冷藏一下吧.

待內餡完全涼了再一起拿出來操作.

外皮麵糰分成14個,每個33克.包上內餡17克.放入模中壓平.

原配方應包內餡20-25克,真正操作時,才發現手作鳳梨酥最大的技術在這裡.

手有溫度,麵糰會出油,不好包覆,只好減少內餡了.

我看得多做幾次,多包幾回......要出師啦....

 

四烘烤

用170度烤10-12分鐘再翻面烤10分鐘.

這裡還有問題,烘烤時會有油流出來,約烤12分時,表面未上色,但已沒有油流出了.

可見有油流出應是正常現象.繼續烤約6分鐘才翻面.原來底部已先上色了.

趕快全部翻好面再烤10分鐘.就等出爐了.