960808第三次失敗的奶油小西餅

颱風天?下雨天?只要不想出門的天,不能出門的天,

就繼續研究我的烘焙吧!

失敗了兩次的奶油小西餅,我還是不能放棄它.

結果呢........        

   變成薄餅                                                                                                                        

又變成硬蛋糕

原書中的小西餅

失敗的奶油小西餅960808（第三次）

變成杯子蛋糕、蛋糕薄餅（自創）

 

材料：（45％）

1.蛋黃56克 （原125克 ）  細砂糖120克 （原300克 ）

2.蛋白135克 （原300克 ） 鹽1克

3.低筋麵粉158克 （原350克 ） 香草精1克

4.糖粉適量

 

產量：變成5個中型紙杯模、幾塊薄餅

烘焙：180℃  25分鐘、8分鐘（原180℃ 8-12分）

 

製作過程：

一.將蛋黃加入1/3糖，打發至顏色變白流性小。

二.將2加入剩餘的2/3糖拌打至硬挺後。

   將作法一與材料3加入拌攪均勻。

三.麵糊裝入杯中。

  （原三.拌好之麵糊裝入擠花袋中，以平口花嘴將麵糊擠成如銅板大小於烤盤上，表面篩撒上適量之糖粉。）

 

品嚐：

1.作法二時，覺得已打到硬挺（用中高速打，以為這次要成功了），可是加上3，完成之麵糊還是太稀，試擠了一些在烤盤上，全都攤平了，只好一部份又改做杯子蛋糕了。

2.這次的蛋糕不但表面有點硬，蛋糕體也變硬、變較白。比上次失敗改做的蛋糕不好吃。

  在烤盤上的薄餅更不用說了，簡直就是硬掉的薄蛋糕。

3.怎麼越做越失敗呢？原本擔心食譜的份量太多，主動把材料縮為45％，是失敗的原因嗎？只好再做第四次了。