天然酵母芝麻牛奶饅頭

11/21第一次自己培養酵母,不管它的活力並不是很好,

還是取出100克來做老麵,因為我想要有始有終,

總不能還沒做出成品來就讓酵母寶寶休眠吧!

 

97/12/5  天然酵母芝麻牛奶饅頭

先做(天然酵母老麵麵糰)

材料:葡萄乾天然酵母100克,高粉150克,水40克,鹽1/4t

將揉好的老麵糰包好放冷藏,因為我的酵母活力可能不太好,

我放了兩天才用.

 

 

再做(主麵糰)

材料:老麵100克,黑芝麻粉3大匙,葡萄乾天然酵母200克,中粉300克,牛奶75cc

          糖20克,油20克,鹽1/4t

1.揉好的麵糰第一次發酵120分鐘.(因為活力不好吧)

2.分割成10份,每一個70克.

3.每一小麵糰要再加入一大匙中粉慢慢揉進去.(這個步驟最難操作,我的耐心只能揉進半匙的量)

4.揉成一個個圓柱狀.最後發酵40分鐘.

5.蒸15鐘.

 

(我還是沒有找到蒸饅頭的技巧,用冷水或用沸水開始蒸,我都試過;

 開個縫透氣...悶一下再慢慢掀蓋子...我也做了,饅頭皮就是不聽話,

 非得要皺皺皮才高興.)

(我只好告訴比比努努,今天的饅頭叫'老婆婆天然酵母芝麻牛奶饅頭')

(加了乾粉揉進去,讓饅頭有咬勁,口感更好了.)